กลูเตน เมื่อเร็วๆ นี้ มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับกลูเตนและทุกอย่างที่เกี่ยวข้อง แต่ใครมีข้อบ่งชี้ทางการแพทย์สำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน แต่ในกลูเตนทำให้เกิดโรคอะไรบ้าง และสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อรับประทานอาหารที่ปราศจาก กลูเตน  โรคที่เกิดจากกลูเตน โรคช่องท้องเป็นโรคภูมิต้านตนเองที่มีความบกพร่องทางพันธุกรรม และความเสียหายของเนื้อเยื่อเรื้อรังที่สามารถเกิดขึ้นได้ทุกเพศทุกวัยซึ่งปฏิกิริยากับโปรตีนกลูเตนในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ทำให้เกิดความเสียหายต่อเยื่อเมือกของลำไส้เล็ก อย่างไรก็ตาม สารอาหารที่สำคัญต่อร่างกาย แร่ธาตุ วิตามิน ฯลฯ

ไม่สามารถดูดซึมจากลำไส้เล็กที่เสียหายได้ ดังนั้นผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac ที่ไม่ได้รับการรักษา และไม่ได้รับการวินิจฉัยจึงพัฒนาภาวะขาดสารอาหารซึ่งจะนำไปสู่โรคต่างๆ ด้วยโภชนาการที่เหมาะสม การทำงานของลำไส้เล็กจะดีขึ้น และการดูดซึมสารอาหารกลับคืนสู่สภาพเดิม

อาการของโรค celiac มีความหลากหลาย และเป็นรายบุคคล สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องสงสัยว่าเป็นโรค celiac ในกรณีที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ปวดท้อง ท้องร่วง ท้องอืด อาเจียน อย่างไรก็ตาม ควรสงสัยว่าเป็นโรค celiac หากโรคโลหิตจางจากการรักษาด้วยธาตุเหล็ก ตับวาย ความผิดปกติของระบบประสาทและจิตเวช ภาวะมีบุตรยาก โรคกระดูกพรุน กระดูกหัก ฯลฯ ไม่ได้รับการรักษาด้วยวิธีอื่น โรค celiac เป็นโรคที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยในเอสโตเนีย

และควรสงสัยถึงความเป็นไปได้ที่จะเป็นโรค celiac ในกรณีของโรคต่างๆ ในการวินิจฉัยโรค celiac ก่อนอื่นคุณต้องหาแอนติบอดีที่เหมาะสมในการตรวจเลือดจากแพทย์ประจำครอบครัวของคุณ หากการตรวจเลือดเป็นบวก การวินิจฉัยโรค celiac จะได้รับการยืนยันโดยการตรวจชิ้นเนื้อลำไส้ใหญ่ เราขอเตือนทุกคนอย่ารับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ก่อนตรวจชิ้นเนื้อเพื่อตรวจหาโรคต่างๆ มิฉะนั้น ลำไส้เล็กจะดีขึ้นและโรค celiac

เนื่องจากโรคเมตาบอลิซึมที่รุนแรงจะไม่มีใครสังเกตเห็นเป็นเวลาหลายปี ผู้ที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยมักจะไม่คำนึงถึงความแตกต่างของอาหารที่ปราศจากกลูเตน และด้วยเหตุนี้จึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขา การรักษาโรค celiac เพียงอย่างเดียวคือการรับประทานอาหาร ที่ปราศจากกลูเตนอย่างเข้มงวดตลอดชีวิต ในกรณีของอาหารที่ปราศจากกลูเตน เมนูไม่ควรมีข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือธัญพืชและอาหารที่มีการปนเปื้อนข้ามอื่นๆ

คำว่าปราศจากกลูเตน อาจใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณกลูเตนไม่เกิน 20 มก./กก. ดังนั้น ในกรณีของผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนที่มีตราสินค้าหรือคำว่าปราศจากกลูเตน ผู้ผลิตต้องปฏิบัติตามข้อจำกัดนี้ รายชื่ออาหารที่อนุญาตและห้ามบนเว็บไซต์ของสมาคมซีเลียคเอสโตเนีย ช่วยให้คุณปฏิบัติตามการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตาม หากบุคคลรู้สึกว่ากลูเตนก่อให้เกิดปัญหา

และโรค celiac ถูกตัดออกด้วยการตรวจชิ้นเนื้อ อาจสงสัยว่าแพ้กลูเตน ธัญพืชหรือข้าวสาลี โรคนี้ได้รับการวินิจฉัยโดยผู้แพ้โดยใช้การทดสอบภูมิแพ้ หากการแพ้ถูกขจัดออกไปและบุคคลนั้นรู้สึกว่า กลูเตนยังคงก่อให้เกิดปัญหาอยู่ มีเหตุผลที่จะสงสัยว่าแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac นี่คือการแพ้อาหารซึ่งจะไม่เกิดความเสียหายต่อลำไส้เล็ก และการบริโภคกลูเตน ขึ้นอยู่กับสถานะสุขภาพของแต่ละบุคคล ทุกวันนี้ หลายคนติดตามการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

เนื่องจากแฟชั่นหรือความเชื่อในตำนานต่างๆ เกี่ยวกับกลูเตน โภชนาการเป็นทางเลือกฟรีสำหรับทุกคน และแฟชั่นนิสต้ามักไม่ปฏิบัติตามหลักการของอาหารที่ปราศจากกลูเตน ดังนั้น จึงควรจำไว้เสมอว่าผู้ที่เป็นโรค celiac รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ และอาหารของพวกเขาจะต้องเข้มงวดมาก จะขอความช่วยเหลือได้ที่ไหนถ้าเป็นโรค celiac ผู้ป่วย celiac และญาติทั้งหมดได้รับการสนับสนุนจากสมาคมซีเลียคเอสโตเนีย

หน่วยงานยังทำงานอย่างใกล้ชิดกับพันธมิตรต่างๆ บริษัทการค้าและการผลิต หน่วยงานราชการ โรงเรียนอาชีวศึกษา ฯลฯ การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเข้มงวด และตลอดชีวิตเป็นเพียงการรักษาโรค celiac เท่านั้น ทุกวันนี้ หลายคนถูกบังคับให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ด้วยเหตุผลหลายประการ สินค้าทั้งหมดของ ดร. Schär ไม่มีกลูเตน จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาโรค celiac

กลุ่มผลิตภัณฑ์ของ ดร. Schär มีความหลากหลายและหลากหลาย คนทุกวัยสามารถหาผลิตภัณฑ์ ที่เหมาะกับโต๊ะอาหารของตนได้ กลุ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รวมถึงขนมอบ รวมถึงแป้งสำหรับทำขนมปัง ผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ รวมถึงคุกกี้ มัฟฟิน วาฟเฟิล แครกเกอร์ แรป พาสต้า มันฝรั่งทอด มูสลี่ สินค้าออร์แกนิค อาหารรสเค็มและหวาน ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสี อาหารที่ปราศจากกลูเตนที่สมดุล

ผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน มักต้องเผชิญกับคำถามว่าจะควบคุมอาหารให้สมดุล และดีต่อสุขภาพได้อย่างไร ประการแรก ในการสร้างเมนูใหม่ จำไว้ว่าการกินเพื่อสุขภาพนั้น ขึ้นอยู่กับแนวทางโภชนาการของรัฐบาล โดยทั่วไป แพทย์กล่าวว่าถ้าคนที่เป็นโรค celiac รับประทานอาหารที่หลากหลาย พวกเขาจะไม่พัฒนาอาการของการขาดสารอาหาร อย่างไรก็ตาม แพทย์เน้นย้ำในรายงานของพวกเขาว่า อาหารที่ปราศจากกลูเตน จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ

กับการมีไฟเบอร์และวิตามิน B ในอาหาร เนื่องจากการกำจัดข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ออกจากอาหารอาจทำให้ขาดสารอาหารเหล่านี้ได้ การบริโภคไฟเบอร์ที่เพียงพอ ถือเป็นความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดของการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน วิตามินบีและไฟเบอร์ ในบรรดาผลิตภัณฑ์ของ Dr. Schär สำหรับไฟเบอร์และวิตามิน B ได้แก่ พาสต้า ธัญพืช ไม่ขัดสี ขนมปัง โฮลวีต ขนมปังที่มีเมล็ดพืช แครกเกอร์พร้อมเมล็ดพืช

ข้าวโอ๊ตมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นพิเศษ เพราะไม่เหมือนกับซีเรียลอื่นๆ ส่วนใหญ่ ข้าวโอ๊ตจะเก็บสารอาหารไว้หลังจากที่เอาเปลือกออก เนื่องจากการบดไม่ได้แยกชั้นอะลูโรน และจมูกข้าวออกจากฐานของแกลบ เส้นใยที่ละลายน้ำได้ในข้าวโอ๊ตช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และยังมีแอปเปิ้ลแห้งที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ การจัดประเภทยังรวมถึงคุกกี้ข้าวโอ๊ตบด ซึ่งเสริมด้วยน้ำตาลทรายแดง ถั่วงอกและรำข้าวที่ดีต่อสุขภาพ

ดัชนีน้ำตาล เนื่องจากอาหารที่ปราศจากกลูเตนมักจะมีข้าว และข้าวโพดที่มีน้ำตาลในเลือดสูง เป็นส่วนประกอบหลัก อาหารเหล่านี้จึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ข้าวโอ๊ต ธัญพืชไม่ขัดสี บัควีท คีนัว และผักโขมมีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ ดังนั้น ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซีเรียลต่างกัน และใส่เทฟฟ์ ข้าวฟ่าง คีนัว บัควีท ถั่วเหลือง และผักโขมลงในข้าวโพดและข้าว

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้แก่ ขนมปังธัญพืชหลายเมล็ดสำหรับขนมขบเคี้ยว โดยสรุปผู้บริโภคที่ปราศจากกลูเตน ควรเลือกมูสลี่ที่ปราศจากกลูเตน แป้ง โรล พาสต้า เบสพิซซ่า ขนมปังและขนมอบอื่นๆ ที่มีเมล็ดพืช ธัญพืชหลายชนิด และผลิตภัณฑ์จากโฮลเกรนเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ เพื่อไม่ให้อาหารคงความซ้ำซากจำเจ รายชื่อส่วนผสมควรรวมถึงซีเรียลต่างๆ

นอกเหนือไปจากข้าวโพดและแป้งข้าวเจ้า ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการวางแผนมื้ออาหารสำหรับผู้ปกครองของเด็กที่เป็นโรค celiac เนื่องจากพวกเขาต้องรับผิดชอบต่ออาหารของเด็ก และสุขภาพของพวกเขา

 

บทความที่น่าสนใจ : Kratom คู่มือฉบับสมบูรณ์ วิธีการปลูกกระท่อม